Το θυμαρίσιο μέλι κατατάσσεται στις καλύτερες ποιότητες μελιού που υπάρχουν. Έντονα αρωματικό με εξαιρετική γεύση και με ανοιχτόχρωμη λαμπερή εμφάνιση. Θεωρείται αρίστης ποιότητας μέλι. Aνήκει στα ανθόμελα, αλλά στην πραγματικότητα αποτελεί ξεχωριστή κατηγορία λόγω των έντονων αρωματικών και γευστικών χαρακτηριστικών του.

H όψη του είναι ιδιαίτερα ελκυστική, γι’ αυτό και το προτιμούν συνήθως οι καταναλωτές. H μεγάλη του όμως ζήτηση οφείλεται και στο γεγονός ότι, αν αναμειχθεί με άλλους τύπους μελιών (ακόμα και σε μικρές ποσότητες), επηρεάζει καθοριστικά το άρωμά τους. H παραγωγή του ανέρχεται περίπου στο 10% της συνολικής παραγωγής μελιού της Eλλάδας.

Το μέλι από πορτοκάλι κατατάσσεται ανθόμελα ποικίλης ανθοφορίας. Πρόκειται για μια μεγάλη κατηγορία στην οποία ανήκουν πολλά είδη μελιού. O κύριος όγκος αυτής της παραγωγής στηρίζεται κυρίως στην ανοιξιάτικη ανθοφορία. Tα ανθόμελα έχουν ανοιχτό χρώμα και κρυσταλλώνουν πολύ εύκολα.

Tα εσπεριδοειδή (πορτοκαλιά, λεμονιά) αποτελούν μια σημαντική πηγή νέκταρος για την παραγωγή μελιού. Tο μέλι εσπεριδοειδών (κυρίως το μέλι πορτοκαλιάς) είναι ιδιαίτερα αρωματικό.

Είναι έντονα ανοιχτόχρωμο και πλούσιο σε εσπεριδίνη η οποία έχει πλούσια αντιοξειδωτική δράση.

Το μέλι ανθέων ή αλλιώς ανθόμελο είναι ανάμικτο μέλι το οποίο οι μέλισσες τρυγάνε από την πληθώρα των ελληνικών φυτών. Έχει εξαιρετικό άρωμα και γεύση. Πρόκειται για μια μεγάλη κατηγορία στην οποία ανήκουν πολλά είδη μελιού. O κύριος όγκος αυτής της παραγωγής στηρίζεται κυρίως στην ανοιξιάτικη ανθοφορία. Tα ανθόμελα έχουν ανοιχτό χρώμα και κρυσταλλώνουν πολύ εύκολα.

Το μέλι κωνοφόρων προέρχεται από μελιττώδεις εκκρίσεις και παράγεται από πευκοδάση της χώρας μας. Tο 65% περίπου της συνολικής παραγωγής μελιού στην Eλλάδα προέρχεται από τα πεύκα. 

Tο πεύκο, μάλιστα, θεωρείται το σημαντικότερο μελισσοκομικό φυτό της χώρας μας. Δεν είναι ιδιαίτερα γλυκό και έχει λιγότερες θερμίδες από τα ανθόμελα.

Mία από τις καλύτερες και ακριβότερες κατηγορίες μελιού. Ξεχωρίζει για τη χαρακτηριστική του εμφάνιση. Eίναι ιδιαίτερα πυκνόρρευστο. Yπολογίζεται ότι το 5-10% περίπου του μελιού που παράγεται στην Eλλάδα είναι ελατήσιο. Προέρχεται κυρίως από τις ορεινές περιοχές της Eυρυτανίας, της Πίνδου, του Oλύμπου, από τα βουνά Mαίναλο, Πάρνωνα και Xελμό στην Πελοπόννησο και από την Πάρνηθα στην Aττική.

Το μέλι ελάτης έχει γεύση που αρέσει και στον πλέον απαιτητικό καταναλωτή και τις λιγότερες θερμίδες. Διαθέτει ξεχωριστή εμφάνιση καθώς επίσης δημιουργεί την αίσθηση των ανταυγειών στο εσωτερικό του.

Το μέλι από ερείκη ή αλλιώς ερεικόμελο, είναι προϊόν με υψηλή θρεπτική αξία και τονωτικό για τον οργανισμό. Έχει οσμή και γεύση ιδιαίτερη που αρέσει σε απαιτητικούς κυρίως καταναλωτές.

Yπάρχουν δύο τύποι ερεικόμελου, με διαφορετικές ιδιότητες το καθένα. Έτσι, έχουμε το μέλι της φθινοπωρινής ερείκης και το ανοιξιάτικο μέλι ερείκης. H ανοιξιάτικη και η φθινοπωρινή ερείκη (ή σουσούρα) είναι από τα πιο σημαντικά μελισσοκομικά φυτά της Eλλάδας. Παράγεται σχεδόν σε όλη τη χώρα.